El japchae de verduras es variante vegetariana del clasico platillo de fideos de batata servido en banquetes desde la corte Joseon. Sin carne, las verduras salteadas individualmente aportan color y textura. Es guarnicion festiva y plato principal ligero en dias de dieta vegetariana.
Asiática
Japchae de verduras
Japchae de verduras coreano con fideos de batata, setas y verduras salteadas
- Corea del Sur
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- media
50 min
Tiempo total
30 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 8 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Japchae de verduras se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (30 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: fideos de batata (dangmyeon), espinacas frescas, en juliana.
Antes de empezar
- Ten listo: 250 g de fideos de batata (dangmyeon).
- Ten listo: 150 g de espinacas frescas.
- Ten listo: 1 zanahoria en juliana.
- Ten listo: 1 pimiento rojo en juliana.
- Ten listo: 100 g de setas shiitake laminadas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cuecer los fideos de batata 7 minutos; enjuagar con agua fria y cortar
Blanquear las espinacas 30 segundos; escurrir y sazonar con sesamo y sal
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Saltear por separado zanahoria
pimiento, setas y cebolla en poco aceite. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Mezclar soja
azucar, ajo y sesamo; incorporar a los fideos
Combinar todos los ingredientes en un bol grande mezclando con cuidado
Servir tibio o frio espolvoreado con sesamo tostado
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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