La combinacion de cerdo y ciruelas es clasica de la cocina francesa normanda y alsaciana desde la Edad Media. Las ciruelas pasas aportan dulzor que complementa la carne magra del lomo. Es plato de otono que aparece en tabernas rurales de toda Francia.
Mediterránea
Lomo de cerdo en salsa de ciruelas
Lomo de cerdo en salsa de ciruelas pasas, vino tinto y tomillo al estilo frances
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
55 min
Tiempo total
15 min
Preparación
40 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 20 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Lomo de cerdo en salsa de ciruelas se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (15 de preparación, 40 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: lomo de cerdo en medallones, ciruelas pasas sin hueso, caldo de cerdo.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de lomo de cerdo en medallones.
- Ten listo: 200 g de ciruelas pasas sin hueso.
- Ten listo: 250 ml de caldo de cerdo.
- Ten listo: 100 ml de vino tinto seco.
- Ten listo: 2 chalotas picadas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimentar los medallones y dorar 2 minutos por lado en mantequilla…
Salpimentar los medallones y dorar 2 minutos por lado en mantequilla y aceite, reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Pochar chalotas 2 minutos
anadir ciruelas picadas y tomillo 1 minuto
Verter vino tinto
reducir a la mitad, incorporar caldo y vinagre de Jerez
Cocinar la salsa 10 minutos a fuego suave hasta que las ciruelas se…
Cocinar la salsa 10 minutos a fuego suave hasta que las ciruelas se ablanden
Devolver el lomo
cocinar tapado 15 minutos hasta punto jugoso
Servir con salsa por encima
perejil y pure de patatas
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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