Italiana
Ossobuco alla milanese con gremolata, receta italiana tradicional de jarrete de ternera estofado
140 min
Tiempo total
20 min
Preparación
120 min
Cocción
4
Raciones
Sobre este plato
Plato lombardo del siglo XIX, el ossobuco (literalmente 'hueso con agujero') se cocina lentamente para ablandar el jarrete, y tradicionalmente se sirve junto al risotto allo zafferano
El carácter del plato lo marcan jarrete de ternera con hueso, Harina para enharinar, cebolla, zanahoria, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 140 minutos (20 de preparación y 120 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Ossobuco en blanco (sin tomate); Ossobuco de cerdo.
Ossobuco alla Milanese se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 140 min (20 de preparación, 120 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: jarrete de ternera con hueso, Harina para enharinar, cebolla.
Enharina las rodajas de jarrete y dóralas en aceite caliente por ambos lados. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
zanahoria y apio picados. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
moja con vino blanco y deja evaporar el alcohol. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
tapa y cuece a fuego lento 1h30-2h hasta que la carne esté tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
ajo y perejil picados. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sirve el ossobuco espolvoreado con la gremolata fresca justo antes de servir. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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