El stifado es un estofado lento de origen veneciano adoptado por la cocina griega, donde las cebollas glaseadas son protagonistas absolutas. La canela y el vinagre aportan profundidad dulce-acida tipica de guisos del Egeo. Es plato dominical que perfuma la casa durante horas de coccion.
Stifado de ternera con cebollas glaseadas
Stifado de ternera con cebollas glaseadas — Plato principal de Grecia. Con ternera para guisar en cubos, cebollas pequenas enteras, tomate triturado · dificultad media · 145 min
- Grecia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
145 min
Tiempo total
25 min
Preparación
120 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 445 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 22 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Stifado de ternera con cebollas glaseadas se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 145 min (25 de preparación, 120 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: ternera para guisar en cubos, cebollas pequenas enteras, tomate triturado.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de ternera para guisar en cubos.
- Ten listo: 600 g de cebollas pequenas enteras.
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Ten listo: 150 ml de vino tinto seco.
- Ten listo: 2 cucharadas de vinagre de vino.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Ten listo: 2 hojas de laurel.
- Ten listo: 1 ramita de tomillo fresco.
- Ten listo: 1 cucharadita de canela en rama.
- Ten listo: Aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: Sal y pimienta negra.
- Ten listo: Perejil fresco picado.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Dorar la ternera en aceite caliente por tandas hasta sellar; reservar
Anadir cebollas enteras y dorar ligeramente sin deshacerlas
Incorporar ajo
tomate, vino, vinagre, laurel, tomillo y canela
Devolver la carne
cubrir y cocinar a fuego muy lento 1 hora y 45 minutos
Destapar los ultimos 20 minutos para reducir la salsa hasta glaseado
Rectificar sal y pimienta; espolvorear perejil fresco al servir
Acompanar con papas al horno o pan rustico para mojar la salsa
Variantes
- Version con conejo en lugar de ternera.
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