لحم ستيفادو مع البصل المزجج

التحضير

لحم البقر ستيفادو مع البصل المزجج محضر من اليونان بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 145 دقيقة إجمالاً (25 دقيقة للتحضير والإعداد، و120 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.

1. 1

   يُحمر اللحم البقري في الزيت الساخن على دفعات حتى يُحمر. احتياطي

   ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا

2. 2

   يُضاف البصل الكامل ويُحمر قليلاً دون تفريقه

   ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا

3. 3

   أضف الثوم

   الطماطم والنبيذ والخل وورق الغار والزعتر والقرفة

4. 4

   ارجع اللحم

   يُغطى ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة و 45 دقيقة

   • 45 د

   ابدأ 45 د
5. 5

   اكشف عن آخر 20 دقيقة لتقليل الصلصة حتى تصبح مزججة

   • 20 د

   ابدأ 20 د
6. 6

   ضبط الملح والفلفل. يرش البقدونس الطازج عند التقديم

   تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية

7. 7

   يقدم مع البطاطس المخبوزة أو الخبز الريفي لترطيب الصلصة

   قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى