Tom Yum Goong

Name: Tom Yum Goong
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 500 g gambas frescas con cabeza; 2 tallos citronela (lemongrass); 4 hojas lima kaffir; 3 rodajas galanga; 200 g champiñones ostra; 3 cucharadas zumo de lima; 3 cucharadas salsa de pescado; 2 cucharadas pasta de chile (nam prik pao); Cilantro fresco; 3 chiles tailandeses

Tom yum goong tailandés: sopa picante y ácida de gambas, receta auténtica paso a paso

Tailandia
Sopa
ligero
alto en proteína
bajo en grasa
fácil
pescado
marisco

35 min

Tiempo total

15 min

Preparación

20 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Fácil Tipo: Sopa Origen: Tailandia Categoría: Tailandesa

Nutrición por ración

Calorías 180 kcal
Proteína 22 g
Carbohidratos 10 g
Grasas 6 g

Sobre este plato

Sopa agripicante icónica de la cocina tailandesa central, el tom yum combina hierbas aromáticas como citronela y galanga con el equilibrio característico tailandés entre ácido, picante y salado

Reserva unos 35 minutos (15 de preparación y 20 de cocción), los sabores clave son gambas frescas con cabeza, citronela (lemongrass), lima kaffir, galanga, con un punto de dificultad fácil, cantidad orientada a 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Tom yum nam khon (versión cremosa con leche de coco); Tom yum de pollo.

Preparación

Tom Yum Goong se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (15 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: gambas frescas con cabeza, citronela (lemongrass), lima kaffir.

Antes de empezar

Ten listo: 500 g de gambas frescas con cabeza.
Ten listo: 2 tallos citronela (lemongrass).
Ten listo: 4 hojas de lima kaffir.
Ten listo: 3 rodajas galanga (tailandeses).
Ten listo: 200 g de champiñones ostra.
Ten listo: 3 cucharadas de zumo de lima.
Ten listo: 3 cucharadas de salsa de pescado.
Ten listo: 2 cucharadas de pasta de chile (nam prik pao).
Ten listo: Cilantro fresco.
Ten listo: 3 chiles tailandeses.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Pela las gambas y reserva las cabezas y cáscaras para el caldo
Saltea las cáscaras en una olla con un poco de aceite hasta que
tomen color, cubre con agua y hierve 10 minutos, cuela
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
- 10 min
Añade al caldo la citronela troceada
la galanga y las hojas de lima kaffir, hierve 5 minutos
- 5 min
Incorpora los champiñones y las gambas
cuece 3-4 minutos hasta que las gambas estén rosadas
- 4 min
Consejo
Añade el zumo de lima fuera del fuego para que no amargue
Retira del fuego y añade el zumo de lima
la salsa de pescado y la pasta de chile
Rectifica el equilibrio ácido-picante-salado y sirve con cilantro fresco
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
Ajusta el picante con la cantidad de chile según tu tolerancia Cocina hasta que el centro quede opaco y se deshaga en escamas; en piezas gruesas apunta a 63 °C

Variantes

Tom yum nam khon (versión cremosa con leche de coco)
Tom yum de pollo

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Tom Yum Goong

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Saltea las cáscaras en una olla con un poco de aceite hasta que

Añade al caldo la citronela troceada

Incorpora los champiñones y las gambas

Retira del fuego y añade el zumo de lima

Rectifica el equilibrio ácido-picante-salado y sirve con cilantro fresco

Variantes

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