El udon kitsune lleva el nombre del zorro japones por la leyenda de que los kitsune adoran el tofu frito aburaage. Es uno de los udon mas populares en estaciones de tren y comedores escolares de Japon. Su caldo dulce y suave lo convierte en plato reconfortante accesible para todas las edades.
Japonesa
Udon kitsune
Udon kitsune con tofu frito aburaage en caldo dashi dulce y fideos gruesos
- Japón
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- rico en fibra
- fácil
45 min
Tiempo total
20 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 10 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Udon kitsune se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (20 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: fideos udon frescos o secos, caldo dashi, salsa de soja.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fideos udon frescos o secos.
- Ten listo: 1 litro de caldo dashi.
- Ten listo: 60 ml de salsa de soja.
- Ten listo: 40 ml de mirin.
- Ten listo: 2 aburaage (tofu frito en bolsas) rehidratadas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Hervir agua abundante y cocer los fideos udon segun el paquete; …
Hervir agua abundante y cocer los fideos udon segun el paquete; escurrir y enjuagar en agua fria
Calentar dashi con soja
mirin, azucar y sal para preparar el caldo kitsune
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Cortar aburaage en tiras finas y cocinar en el caldo 5 minutos hasta…
Cortar aburaage en tiras finas y cocinar en el caldo 5 minutos hasta que absorba el sabor
Recalentar los udon en agua hirviendo 1 minuto; escurrir y dividir…
Recalentar los udon en agua hirviendo 1 minuto; escurrir y dividir en 4 tazones hondos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Verter caldo caliente generosamente sobre los udon en cada tazon
Colocar las tiras de aburaage saborizadas encima de cada porcion
Decorar con cebolleta
nori, shichimi y aceite de sesamo; servir caliente
Variantes
- Version con huevo pochado anadido encima.
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