Asiática

Mapo Tofu

Name: Mapo Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiática
Ingredients: 400 g tofu sedoso; 150 g carne picada de cerdo; 2 cucharadas pasta de judía picante (doubanjiang); 1 cucharada judía negra fermentada; 2 dientes ajo; 1 trozo jengibre; 2 cebolletas; 1 cucharadita maicena; Aceite de sésamo; Pimienta de Sichuan molida; Caldo de pollo

Mapo tofu de Sichuan tradicional, picante y aromático, receta china auténtica paso a paso

China
Plato principal
ligero
fácil
gluten

30 min

Tiempo total

15 min

Preparación

15 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Fácil Tipo: Plato principal Origen: China Categoría: Asiática

Nutrición por ración

Calorías 320 kcal
Proteína 18 g
Carbohidratos 10 g
Grasas 22 g

Sobre este plato

Plato de la provincia de Sichuan creado a finales del siglo XIX, atribuido a una mujer con marcas de viruela (de ahí 'mapo', 'abuela picada') que regentaba una fonda cerca de Chengdu

El carácter del plato lo marcan tofu sedoso, carne picada de cerdo, pasta de judía picante (doubanjiang), judía negra fermentada, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 30 minutos (15 de preparación y 15 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Mapo tofu vegetariano (sin carne, con setas shiitake); Versión menos picante reduciendo el doubanjiang.

Preparación

Mapo Tofu se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (15 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: tofu sedoso, carne picada de cerdo, pasta de judía picante (doubanjiang).

Antes de empezar

Ten listo: 400 g de tofu sedoso.
Ten listo: 150 g de carne picada de cerdo.
Ten listo: 2 cucharadas de pasta de judía picante (doubanjiang).
Ten listo: 1 cucharada de judía negra fermentada.
Ten listo: 2 dientes de ajo.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Corta el tofu en dados y escáldalo brevemente en agua con sal para…
Corta el tofu en dados y escáldalo brevemente en agua con sal para que no se rompa, escurre con cuidado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Sofríe la carne picada en aceite hasta dorar y quedar suelta
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Añade el doubanjiang
la judía negra fermentada, el ajo y el jengibre, sofríe hasta que suelte aroma y color rojizo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Consejo
Escaldar el tofu antes evita que se deshaga durante la cocción
Incorpora el tofu con cuidado (sin romperlo) y cuece 5 minutos a…
Incorpora el tofu con cuidado (sin romperlo) y cuece 5 minutos a fuego medio. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
- Fuego medio
- 5 min
Espesa con la maicena disuelta en agua
espolvorea pimienta de Sichuan molida y cebolleta antes de servir. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
- Fuego medio
Consejo
La pimienta de Sichuan (mala) es el elemento que aporta el característico entumecimiento picante, no la sustituyas por pimienta normal Comprueba 74 °C en el centro de la pieza más gruesa antes de servir

Variantes

Mapo tofu vegetariano (sin carne, con setas shiitake)
Versión menos picante reduciendo el doubanjiang

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Mapo Tofu

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Corta el tofu en dados y escáldalo brevemente en agua con sal para…

Sofríe la carne picada en aceite hasta dorar y quedar suelta

Añade el doubanjiang

Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición

Incorpora el tofu con cuidado (sin romperlo) y cuece 5 minutos a…

Espesa con la maicena disuelta en agua

Variantes

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