Ramen Tonkotsu

Preparación

Ramen Tonkotsu se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 510 min (30 de preparación, 480 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: huesos de cerdo (patas y espinazo), panceta de cerdo (chashu), fideos ramen frescos.

1. 1

   Blanquea los huesos de cerdo en agua hirviendo 10 minutos

   desecha el agua y enjuaga bien los huesos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado

   • 10 min

   Iniciar 10 min
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   Cuece los huesos en agua limpia a fuego fuerte constante (hirviendo

   con fuerza, no a fuego lento) durante 8-10 horas, reponiendo agua según se evapore, hasta obtener un caldo blanco y cremoso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

3. 3

   Prepara el chashu enrollando y atando la panceta

   dorándola y cociéndola en soja, mirin y agua 2 horas, luego enfría y lamina. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

4. 4

   Marina huevos cocidos (con la yema líquida) en la salsa de cocción

   del chashu durante varias horas. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

5. 5

   Cuece los fideos ramen frescos al dente según el paquete

   En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

6. 6

   Monta el bol con caldo colado

   fideos, chashu laminado, huevo marinado, cebolleta, nori y menma. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia