Ramen Tonkotsu

Preparación

Ramen Tonkotsu se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 510 min (30 de preparación, 480 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: huesos de cerdo (patas y espinazo), panceta de cerdo (chashu), fideos ramen frescos.

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   Blanquea los huesos de cerdo en agua hirviendo 10 minutos

   desecha el agua y enjuaga bien los huesos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado

   • 10 min

   Iniciar 10 min
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   Cuece los huesos en agua limpia a fuego fuerte constante (hirviendo…

   Cuece los huesos en agua limpia a fuego fuerte constante (hirviendo con fuerza, no a fuego lento) durante 8-10 horas, reponiendo agua según se evapore, hasta obtener un caldo blanco y cremoso. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado

3. 3

   Prepara el chashu enrollando y atando la panceta

   dorándola y cociéndola en soja, mirin y agua 2 horas, luego enfría y lamina. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

4. 4

   Marina huevos cocidos (con la yema líquida) en la salsa de cocción…

   Marina huevos cocidos (con la yema líquida) en la salsa de cocción del chashu durante varias horas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

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   Cuece los fideos ramen frescos al dente según el paquete

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

6. 6

   Monta el bol con caldo colado

   fideos, chashu laminado, huevo marinado, cebolleta, nori y menma. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia