Internacional
Locro de papa ecuatoriano tradicional con queso y aguacate, receta andina paso a paso
45 min
Tiempo total
15 min
Preparación
30 min
Cocción
6
Raciones
Sobre este plato
Sopa cremosa de patata de origen andino, el locro es plato cotidiano fundamental en Ecuador, con raíces en la cocina indígena prehispánica de la sierra ecuatoriana
El carácter del plato lo marcan patatas, cebolla, ajo, comino, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 45 minutos (15 de preparación y 30 de cocción), para 6 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Locro con carne de cerdo añadida.; Versión con calabaza (locro de zambo)..
Locro de Papa se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (15 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: patatas, cebolla, ajo.
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite con achiote y comino hasta que la cebolla esté transparente. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
cuece 20-25 minutos hasta que estén muy tiernas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Machaca parte de las patatas contra las paredes de la olla para espesar la sopa de forma natural. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Incorpora la leche y cuece 5 minutos más a fuego suave sin que hierva con fuerza. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade el queso fresco en dados justo antes de servir para que se ablande sin deshacerse del todo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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