El atun sellado con costra de sesamo es una fusion entre la tecnica japonesa de tataki y la presentacion occidental en medallones. En la cocina nipona se valora el contraste entre el exterior tostado y el interior crudo. Es uno de los platos de pescado mas populares en la cocina contemporanea internacional.
Atun a la plancha con sesamo
Atun a la plancha con sesamo — Plato principal de Japón. Con atun rojo de 150 g cada uno, semillas de sesamo blanco y negro mezcladas, salsa de soja baja en sal · dificultad fácil · 18 min
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
18 min
Tiempo total
10 min
Preparación
8 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 12 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Atun a la plancha con sesamo se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 18 min (10 de preparación, 8 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: atun rojo de 150 g cada uno, semillas de sesamo blanco y negro mezcladas, salsa de soja baja en sal.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 medallones atun rojo de 150 g cada uno.
- Ten listo: 3 cucharadas de semillas de sesamo blanco y negro mezcladas.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal.
- Ten listo: 1 cucharada de aceite de sesamo tostado.
- Ten listo: 1 cucharada de aceite vegetal para la plancha.
- Ten listo: 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- Ten listo: 1 cucharadita de wasabi opcional.
- Ten listo: Sal de mar en escamas (verde en juliana fina).
- Ten listo: 1 cucharada de mirin.
- Ten listo: Pimienta negra recien molida.
- Ten listo: Brotes de soja para decorar.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Secar bien los medallones de atun y cubrirlos por todos lados con
las semillas de sesamo presionando ligeramente
Calentar una plancha o sarten de hierro a fuego muy alto hasta que
humee ligeramente
Pincelar con aceite vegetal y sellar el atun 45 segundos por cada
cara para dejar el centro rosado
Retirar del fuego
dejar reposar 2 minutos y cortar en rodajas de 1 cm de grosor
Mezclar soja
mirin, aceite de sesamo y jengibre; rociar las rodajas con esta salsa
Servir inmediatamente con cebolleta
brotes de soja y wasabi al lado
Variantes
- Punto mas hecho cocinando 1 minuto adicional por cada cara.
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