El samgyetang es sopa de pollo con ginseng consumida en los dias mas calurosos del verano coreano, siguiendo la logica medicinal del yi yeol chi yeol (calor contra calor). Se prepara desde la dinastia Joseon como tonico revitalizante. Cada comensal recibe un pollo entero relleno en un bol individual.
Asiática
Samgyetang
Samgyetang coreano: pollo relleno de arroz glutinoso, ginseng y jujube en caldo
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
120 min
Tiempo total
30 min
Preparación
90 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 20 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Samgyetang se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 120 min (30 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: pequenos de corral (1 kg cada uno), arroz glutinoso remojado, ajo.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pollos pequenos de corral (1 kg cada uno).
- Ten listo: 200 g de arroz glutinoso remojado.
- Ten listo: 8 dientes de ajo.
- Ten listo: 20 ginseng fresco o seco.
- Ten listo: 8 dátiles rojos (jujube).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Limpiar los pollos por dentro y fuera; rellenar cada uno con arroz
ajo y ginseng
Colocar los pollos en una olla grande y cubrir con agua fria
Llevar a ebullicion
espumar y anadir jujube, shiitake y cebolletas
Cocinar a fuego medio-bajo 80 minutos tapado hasta que la carne se…
Cocinar a fuego medio-bajo 80 minutos tapado hasta que la carne se desprenda
Rectificar de sal y pimienta; el caldo debe quedar blanco y concentrado
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Servir cada pollo entero en un bol hondo con caldo y acompanar con soja
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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