Plato creado en Puebla en 1821, tradicionalmente atribuido a monjas agustinas para celebrar la independencia de México, representando los colores de la bandera nacional con el chile verde, la nogada blanca y la granada roja.
Mexicana
Chiles en Nogada
Chiles en nogada poblanos tradicionales, receta mexicana festiva completa paso a paso
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
90 min
Tiempo total
50 min
Preparación
40 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 34 g
- Grasas 34 g
Historia del plato
Preparación
Chiles en Nogada se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 90 min (50 de preparación, 40 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: poblanos, carne picada de cerdo, carne picada de ternera.
Antes de empezar
- Ten listo: 6 chiles poblanos.
- Ten listo: 300 g de carne picada de cerdo.
- Ten listo: 150 g de carne picada de ternera.
- Ten listo: 1 manzana.
- Ten listo: 1 pera.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Asa los chiles poblanos hasta que la piel se ampolle
pélalos con cuidado y retira las semillas dejándolos enteros. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sofríe la cebolla y el tomate picados
añade la carne picada y dora bien. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Incorpora la fruta picada en dados pequeños (manzana
pera, plátano) y las pasas y almendras, cuece 15 minutos (picadillo). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Rellena con cuidado cada chile con el picadillo
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Tritura las nueces con el queso de cabra y la crema hasta obtener…
Tritura las nueces con el queso de cabra y la crema hasta obtener una salsa blanca espesa (nogada). Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Baña los chiles rellenos con la nogada y decora con granada y perejil
formando los colores de la bandera mexicana. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Variantes
- Chiles en nogada capeados (con rebozado de huevo y fritos)
- Versión vegetariana sin carne
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