El estofado de ternera con setas es el guiso de carne más reconfortante del invierno mediterráneo. La cocción lenta transforma los trozos más económicos de ternera en bocados tiernísimos, mientras las setas y el vino tinto crean una salsa oscura y profunda llena de umami.
Mediterránea
Estofado de ternera con setas y vino tinto
Estofado de ternera con setas silvestres y vino tinto. Guiso de carne lenta y reconfortante, rico en proteínas y colágeno natural
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
110 min
Tiempo total
20 min
Preparación
90 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 44 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 18 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Estofado de ternera con setas y vino tinto se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 110 min (20 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: ternera para guisar en trozos (morcillo o aguja), setas silvestres mixtas, picadas.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de ternera para guisar en trozos (morcillo o aguja).
- Ten listo: 400 g de setas silvestres mixtas.
- Ten listo: 2 cebollas picadas.
- Ten listo: 3 zanahorias en rodajas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimienta y enharina ligeramente la ternera; dora en aceite muy…
Salpimienta y enharina ligeramente la ternera; dora en aceite muy caliente. Reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Sofríe cebolla
ajo y zanahoria 12 min en el mismo aceite. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade las setas y cocina 5 min
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Devuelve la carne; vierte el vino tinto y evapora 5 min
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade el caldo y las hierbas; hierve
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Cocina tapado a fuego mínimo 75 min (o 35 min en olla a presión)
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
La carne debe deshacerse; si la salsa queda ligera
baja destapada 10 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sirve con puré de patata o polenta
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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