La langosta thermidor fue creada en 1894 en el restaurante parisino Marie's para celebrar la obra teatral homonima. Es uno de los platos de mariscos mas elegantes de la cocina clasica francesa. La salsa bechamel con mostarda y gruyere gratinada define su presentacion iconica.
Mediterránea
Langosta thermidor
Langosta thermidor gratinada con bechamel, mostaza, brandy y queso gruyere
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- lactosa
- gluten
55 min
Tiempo total
30 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 24 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Langosta thermidor se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (30 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: vivas de 500 g cada una, mantequilla, harina.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 langostas vivas de 500 g cada una.
- Ten listo: 50 g de mantequilla.
- Ten listo: 50 g de harina.
- Ten listo: 300 ml de leche caliente.
- Ten listo: 100 ml de nata para cocinar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cocer langostas en agua con sal 12 minutos; enfriar
abrir y extraer la carne reservando caparazones
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Preparar bechamel con mantequilla
harina y leche; anadir nata, mostaza y brandy flameado
Picar la carne de langosta y mezclar con bechamel y chalota pochada
Rellenar los caparazones con la mezcla; espolvorear gruyere y perejil
Gratinar a 220 C durante 8-10 minutos hasta dorar la superficie
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Servir inmediatamente en los caparazones con ensalada verde
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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