La leche frita es postre castellano documentado desde el siglo XIX en pastelerias de Palencia y Burgos. Consiste en crema de leche rebozada y frita con azucar y canela, textura unica entre crujiente y cremoso. Es clasico de ferias, romerias y cartas de postres tradicionales.
Mediterránea
Leche frita espanola
Leche frita espanola crujiente con interior cremoso, azucar glass y canela
- España
- Postre
- vegetariano
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
40 min
Tiempo total
30 min
Preparación
10 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 14 g
- Sodio 95 mg
Historia del plato
Preparación
Leche frita espanola se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (30 de preparación, 10 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: leche entera, maicena, canela.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 ml de leche entera.
- Ten listo: 100 g de azucar.
- Ten listo: 60 g de maicena.
- Ten listo: 1 rama de canela.
- Ten listo: Ralladura de limon.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Calentar leche con canela y ralladura; disolver maicena con azucar…
Calentar leche con canela y ralladura; disolver maicena con azucar en un poco de leche fria
Verter mezcla de maicena en leche caliente removiendo hasta espesar…
Verter mezcla de maicena en leche caliente removiendo hasta espesar como crema firme. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Verter en molde rectangular forrado; enfriar y refrigerar 3 horas minimo
Cortar en rectangulos; pasar por harina
huevo batido y pan rallado
Freir en aceite caliente a 170 C hasta dorar por ambos lados
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear mezcla de azucar glass…
Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear mezcla de azucar glass y canela
Variantes
- Version al horno con poco aceite para reducir grasa.
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