El rack de cordero con costra de hierbas es clasico de la haute cuisine francesa del siglo XX, servido en restaurantes con estrella Michelin. La mostaza actua como adhesivo para la costra aromatica crujiente. Es plato de celebracion que requiere precision en el punto de coccion
El carácter del plato lo marcan cordero de 8 costillas (800 g), pan rallado, mostaza de Dijon, perejil fresco picado, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 45 minutos (20 de preparación y 25 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.; Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema..
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