El rack de cordero con costra de hierbas es clasico de la haute cuisine francesa del siglo XX, servido en restaurantes con estrella Michelin. La mostaza actua como adhesivo para la costra aromatica crujiente. Es plato de celebracion que requiere precision en el punto de coccion.
Rack de cordero con costra de hierbas
Rack de cordero con costra de hierbas — Plato principal de Francia. Con cordero de 8 costillas (800 g), pan rallado, mostaza de Dijon · dificultad media · 45 min
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
45 min
Tiempo total
20 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 28 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Rack de cordero con costra de hierbas se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (20 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: cordero de 8 costillas (800 g), pan rallado, mostaza de Dijon.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 rack cordero de 8 costillas (800 g).
- Ten listo: 100 g de pan rallado.
- Ten listo: 3 cucharadas de mostaza de Dijon.
- Ten listo: 2 cucharadas de perejil fresco picado.
- Ten listo: 1 cucharada de tomillo fresco.
- Ten listo: 1 cucharada de romero picado.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Sal y pimienta negra.
- Ten listo: 2 cucharadas de mantequilla.
- Ten listo: Vino tinto para desglasar.
- Ten listo: Pure de patatas o verduras asadas.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Freir el rack en sarten con aceite y mantequilla
dorar 2 minutos por lado, reservar
Untar generosamente con mostaza por la parte superior sin costra de
grasa
Mezclar pan rallado
perejil, tomillo, romero y ajo, presionar sobre la mostaza
Hornear a 200 C durante 15-18 minutos para punto rosado (57 C interno)
Reposar 8 minutos tapado con papel de aluminio
Cortar entre costillas y servir con pure o verduras asadas
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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