Qué es
Bulbo de Allium sativum. Crudo aporta picor y frescura; cocinado gana dulzor y profundidad.
Ingrediente
Ajo
El ajo es la base aromática de cocinas de medio mundo: de sofritos mediterráneos a pastas asiáticas y adobos latinos.
Guía del ingrediente
Cómo se utiliza
Sofritos, adobos, salsas, aceites infusionados, asados enteros y emulsions (alioli, aioli).
Conservación
Lugar fresco, seco y ventilado, lejos de la luz. Evita la nevera salvo dientes pelados en aceite (poco tiempo).
Sustituciones
Ajo en polvo (menos matiz), chalota o cebolla (más dulce), ajo negro (umami dulce).
Recetas destacadas
Preguntas frecuentes
¿En cuántas recetas aparece Ajo?
Ahora mismo en 294 recetas publicadas con Ajo.
¿En qué cocinas se usa más Ajo?
En nuestro archivo destaca en: Mediterránea, Internacional, Asiática.
Todas las recetas
Asiática
Bossam de cerdo
Bossam de cerdo — Plato principal de Corea del Sur. Con panceta de cerdo con piel, grande, ajo · dificultad media · 115 min.
India
Chana masala de garbanzos con especias y tomate
Chana masala indio: garbanzos en salsa de tomate, cebolla y mezcla de especias aromáticas. Plato vegano, alto en fibra y proteína vegetal
Mexicana
Menudo tradicional rojo
Menudo tradicional rojo con tripa de res, maiz nixtamalizado y chile guajillo
Asiática
Gado-Gado
Gado-gado indonesio: ensalada de verduras con salsa de cacahuete
Mexicana
Gringas al pastor
Gringas al pastor con cerdo marinado en achiote, piña y queso oaxaca fundido
Mexicana
Pozole rojo estilo Jalisco
Pozole rojo estilo Jalisco con maiz cacahuazintle, chile guajillo y cerdo tierno
Internacional
Mohinga
Mohinga birmana tradicional: sopa de fideos con pescado, receta auténtica de Myanmar
Asiática
Bulgogi de ternera
Bulgogi de ternera coreano marinado en soja, pera y sesamo, salteado a la plancha
Tailandesa
Pad woon sen
Pad woon sen tailandes: fideos de cristal salteados con gambas y verduras
Mexicana
Pozole verde de Guerrero
Pozole verde de Guerrero — Plato principal de México. Con maiz cacahuazintle precocido, pierna de cerdo en cubos, espinazo de cerdo · dificultad media · 145 min.
Internacional
Pollo al Bourbon
Muslos de pollo al bourbon con glaseado ahumado de whisky y azucar moreno
Asiática
Nasi Goreng
Nasi goreng indonesio tradicional: arroz frito con kecap manis, receta auténtica paso a paso