Las gyoza son los dumplings más populares de Japón. La técnica de cocción es su característica principal: se cuecen al vapor y a la vez se fríen por la base, creando una base dorada y crujiente con una parte superior suave y jugosa. La salsa de soja con vinagre y aceite de sésamo es el acompañamiento obligatorio.
Japonesa
Gyoza de cerdo y col al vapor y plancha
Gyoza japonesas de cerdo picado y col china, cocinadas al vapor y plancha. El dumpling más popular de Japón, crujiente por abajo y tierno por arriba
- Japón
- Plato principal
- ligero
- bajo en azúcar
- media
55 min
Tiempo total
40 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 12 g
- Sodio 880 mg
Historia del plato
Preparación
Gyoza de cerdo y col al vapor y plancha se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (40 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: gyoza (o wonton), carne picada de cerdo, col china picada fina.
Antes de empezar
- Ten listo: 20 obleas de gyoza (o wonton).
- Ten listo: 300 g de carne picada de cerdo.
- Ten listo: 150 g de col china picada fina.
- Ten listo: 2 cebolletas picadas.
- Ten listo: 2 dientes de ajo rallados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Sala la col picada; deja reposar 10 min y exprímela bien
Mezcla la col con la carne
el ajo, el jengibre, la cebolleta, la soja y el sésamo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Coloca 1 cucharadita de relleno en cada oblea; sella presionando y…
Coloca 1 cucharadita de relleno en cada oblea; sella presionando y haciendo pliegues. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
En sartén antiadherente
calienta aceite; coloca las gyoza de pie. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Fríe 2 min hasta dorar la base
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Añade 80 ml de agua; tapa y cocina al vapor 5-6 min hasta evaporar
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
Prepara la salsa mezclando todos sus ingredientes
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sirve las gyoza con la salsa
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Te puede interesar
Japonesa
Pollo Katsu
Pollo katsu crujiente con pan rallado panko, arroz y salsa tonkatsu
Japonesa
Sushi nigiri de salmon casero
Sushi nigiri de salmon casero con arroz vinagrado, wasabi y jengibre encurtido
Japonesa
Rape en tempura
Rape en tempura japonesa crujiente con salsa tentsuyu y jengibre encurtido
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.