Las berenjenas rellenas mediterraneas fusionan influencias griegas, turcas y andaluzas en plato vegetariano de la costa levantina espanola. Son interpretacion moderna de recetas alpujarreñas y murcianas que aprovechan la berenjena estival. Perfectas como plato unico o guarnicion en mesa de verano.
Berenjenas rellenas mediterraneas de verduras
Berenjenas rellenas mediterraneas de verduras, tomate, feta y oregano al horno
- España
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- rico en fibra
- media
- lactosa
- gluten
65 min
Tiempo total
25 min
Preparación
40 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 10 g
- Fibra 9 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 18 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Berenjenas rellenas mediterraneas de verduras se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (25 de preparación, 40 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: grandes, en cubos, rojo en cubos.
Antes de empezar
- Ten listo: 3 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 100 g de queso feta desmenuzado.
- Ten listo: 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 1 cucharadita de oregano seco.
- Ten listo: Perejil fresco picado.
- Ten listo: Sal y pimienta negra.
- Ten listo: Pan rallado.
- Ten listo: Limon en gajos.
- Ten listo: 2 berenjenas grandes.
- Ten listo: 1 calabacin en cubos.
- Ten listo: 1 pimiento rojo en cubos.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 3 tomates maduros picados.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Partir berenjenas a lo largo y vaciar dejando borde de 1 cm; salar y
reservar
Saltear cebolla
ajo, calabacin, pimiento y pulpa de berenjena en aceite. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Anadir tomate y oregano; cocinar 10 minutos hasta reducir
Rellenar mitades de berenjena con verduras y espolvorear feta y pan
rallado
Rociar aceite y hornear a 180 C 30 minutos hasta tiernas y doradas
Servir con perejil fresco y gajos de limon
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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