El salteado de ternera con brocoli es clasico de la cocina cantonesa adaptada a restaurantes occidentales. La tecnica wok a fuego alto preserva el color verde del brocoli y la jugosidad de la carne. Es uno de los platos chinos mas populares fuera de Asia por su equilibrio y rapidez.
Ternera salteada con brocoli
Ternera salteada con brocoli — Plato principal de China. Con ternera en tiras finas (flanco), brocoli en floretes, ajo laminados · dificultad fácil · 27 min
- China
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
27 min
Tiempo total
15 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 12 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Ternera salteada con brocoli se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 27 min (15 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: ternera en tiras finas (flanco), brocoli en floretes, ajo laminados.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de ternera en tiras finas (flanco).
- Ten listo: 400 g de brocoli en floretes.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de soja.
- Ten listo: 1 cucharada de salsa de ostras.
- Ten listo: 1 cucharadita de azucar.
- Ten listo: 1 cucharadita de maicena.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de sesamo.
- Ten listo: 100 ml de caldo de verduras.
- Ten listo: 1 cucharadita de jengibre rallado.
- Ten listo: Pimienta blanca al gusto.
- Ten listo: Cebolleta en rodajas.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Marinar la ternera con 1 cucharada de soja
maicena y jengibre 15 minutos
Blanquear el brocoli en agua hirviendo 2 minutos
refrescar en agua fria
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Calentar wok a fuego maximo con aceite de sesamo
saltear la ternera 2 minutos, reservar. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Salteado rapido de ajo
anadir brocoli y caldo, cocinar 2 minutos
Devolver la ternera con soja
salsa de ostras y azucar, saltear 2 minutos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Servir con cebolleta y pimienta blanca sobre arroz jasmine
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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