El nasu dengaku es plato tradicional de Kyoto donde las berenjenas se glasean con miso dulce y se asan, tecnica llamada dengaku por su parecido con bailarines en festivales. Es plato vegetariano elegante de templos zen y restaurantes kaiseki. El miso caramelizado sobre berenjena ahumada crea umami intenso.
Nasu dengaku
Nasu dengaku, berenjenas asadas glaseadas con miso dulce al estilo Kyoto
- Japón
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- gluten
35 min
Tiempo total
15 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 195 kcal
- Proteína 4 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 10 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Nasu dengaku se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (15 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: japonesas medianas, pasta de miso blanco, mirin.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 berenjenas japonesas medianas.
- Ten listo: 4 cucharadas de pasta de miso blanco.
- Ten listo: 2 cucharadas de mirin.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar.
- Ten listo: 1 cucharada de sake.
- Ten listo: 1 cucharadita de aceite de sesamo.
- Ten listo: Cebolleta picada para decorar.
- Ten listo: Semillas de sesamo tostadas.
- Ten listo: Shiso picado opcional.
- Ten listo: Aceite vegetal para asar.
- Ten listo: 1 cucharada de salsa de soja.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: Jengibre rallado opcional.
- Ten listo: Pimienta blanca al gusto.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Partir berenjenas por la mitad a lo largo y hacer cortes en cruz en
la pulpa sin perforar la piel
Pincelar con aceite y asar en sarten o parrilla hasta que la pulpa
este tierna y la piel dorada
Mezclar miso
mirin, azucar, sake y soja en olla pequeña; cocinar a fuego bajo hasta pasta brillante
Colocar las berenjenas asadas con el corte hacia arriba en fuente de
horno
Cubrir generosamente la pulpa con la pasta de miso dengaku
Gratinar bajo el grill del horno 3-4 minutos hasta que el miso
burbujee y se dore
Decorar con cebolleta
sesamo y shiso; servir caliente
Variantes
- Version con broiler en sarten sin horno.
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