El nasu dengaku es plato tradicional de Kyoto donde las berenjenas se glasean con miso dulce y se asan, tecnica llamada dengaku por su parecido con bailarines en festivales. Es plato vegetariano elegante de templos zen y restaurantes kaiseki. El miso caramelizado sobre berenjena ahumada crea umami intenso.
Japonesa
Nasu dengaku
Nasu dengaku, berenjenas asadas glaseadas con miso dulce al estilo Kyoto
- Japón
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- gluten
35 min
Tiempo total
15 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 195 kcal
- Proteína 4 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 10 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Nasu dengaku se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (15 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: japonesas medianas, pasta de miso blanco, mirin.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 berenjenas japonesas medianas.
- Ten listo: 4 cucharadas de pasta de miso blanco.
- Ten listo: 2 cucharadas de mirin.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar.
- Ten listo: 1 cucharada de sake.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Partir berenjenas por la mitad a lo largo y hacer cortes en cruz en…
Partir berenjenas por la mitad a lo largo y hacer cortes en cruz en la pulpa sin perforar la piel
Pincelar con aceite y asar en sarten o parrilla hasta que la pulpa…
Pincelar con aceite y asar en sarten o parrilla hasta que la pulpa este tierna y la piel dorada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Mezclar miso
mirin, azucar, sake y soja en olla pequeña; cocinar a fuego bajo hasta pasta brillante
Colocar las berenjenas asadas con el corte hacia arriba en fuente de…
Colocar las berenjenas asadas con el corte hacia arriba en fuente de horno
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Cubrir generosamente la pulpa con la pasta de miso dengaku
Gratinar bajo el grill del horno 3-4 minutos hasta que el miso…
Gratinar bajo el grill del horno 3-4 minutos hasta que el miso burbujee y se dore
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
Decorar con cebolleta
sesamo y shiso; servir caliente
Variantes
- Version con broiler en sarten sin horno.
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