El kongnamul muchim es ensalada de brotes de soja, uno de los banchan mas basicos de Corea del Sur. Acompana el arroz blanco desde hace siglos como fuente de proteina vegetal economica. Su textura crujiente y aderezo de sesamo lo hacen indispensable en la mesa coreana.
Asiática
Kongnamul muchim
Kongnamul muchim: ensalada coreana de brotes de soja con aceite de sesamo
- Corea del Sur
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
15 min
Tiempo total
10 min
Preparación
5 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 95 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 5 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Kongnamul muchim se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 15 min (10 de preparación, 5 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: brotes de soja frescos (kongnamul), ajo picados, en rodajas finas.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de brotes de soja frescos (kongnamul).
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 2 cebolletas en rodajas finas.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de sesamo.
- Ten listo: 1 cucharada de semillas de sesamo tostadas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Lavar bien los brotes de soja y quitar raices si es necesario
Blanquear en agua hirviendo con sal 3 minutos hasta tiernos pero…
Blanquear en agua hirviendo con sal 3 minutos hasta tiernos pero crujientes. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Escurrir y sumergir en agua con hielo para conservar color y textura
Escurrir bien y mezclar con ajo
cebolleta, sesamo, soja y vinagre
Probar y ajustar sal; anadir gochugaru si se desea picante
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Servir frio o a temperatura ambiente como banchan
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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