El bacalao gratinado con bechamel es herencia de la cocina franco-espanola del siglo XIX, cuando las salsas blancas llegaron a los hogares del litoral cantabrico. Se prepara en Semana Santa y Navidad como plato festivo reconfortante. La capa dorada de queso sobre el bacalao define su presentacion clasica.
Bacalao gratinado con bechamel
Bacalao gratinado con bechamel — Plato principal de España. Con bacalao desalado en trozos, leche entera, mantequilla · dificultad media · 50 min
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
- pescado
- gluten
50 min
Tiempo total
25 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 445 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 24 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Bacalao gratinado con bechamel se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (25 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: bacalao desalado en trozos, leche entera, mantequilla.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de bacalao desalado en trozos.
- Ten listo: 500 ml de leche entera.
- Ten listo: 50 g de mantequilla.
- Ten listo: 50 g de harina de trigo.
- Ten listo: 100 g de queso gruyere rallado (pequena picada).
- Ten listo: 1 pizca de nuez moscada.
- Ten listo: Sal y pimienta blanca.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Perejil picado para gratinar.
- Ten listo: 50 ml de nata para cocinar.
- Ten listo: Pan rallado para la superficie.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Preparar bechamel: derretir mantequilla
anadir harina, cocinar 2 minutos e incorporar leche caliente sin grumos
Sazonar con nuez moscada
sal, pimienta y la mitad del queso gruyere; cocinar hasta espesar
Pochar la cebolla en aceite
colocar el bacalao en una fuente de horno y cubrir con la cebolla
Verter la bechamel por encima
espolvorear queso restante, pan rallado y perejil
Gratinar en horno a 220 C durante 12-15 minutos hasta que la
superficie este dorada y burbujeante
Dejar reposar 5 minutos antes de servir con ensalada verde
Variantes
- Version con espinacas salteadas bajo el bacalao.
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